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醬油的6種品類與區別

2018-09-07 17:23:15 瀏覽次數:148

醬油,是廚房最常見的調味料,每個人都不會陌生。現如今,醬油的種類越來越多,它們都各有哪些獨特之處呢?今天就為大家具體介紹一下醬油有哪些類型,一起來了解了解吧~

 

6種類型的醬油

 

1生抽

 

生抽的“抽”字意為提取,以大豆或黑豆、面粉為主要原料,經天然露曬、發酵而成。生抽呈紅褐色,味道咸鮮,豉香濃郁,因顏色淡,所以多用來調味,是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。

 

2老抽

 

老抽是生抽的“升華版”,在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝制成的濃色醬油,呈棕褐色,顏色較深,可給肉類食物增色,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜,風味濃厚,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時,適當加入老抽,可上色提鮮。

 

需要注意的是,做菜時,要讓菜肴顯得“好看”,需早點放入老抽,但又不能太早,否則會降低老抽的營養價值,要把握住“度”。

 

3普通醬油

 

普通醬油與生抽的釀造工藝類似,是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重,所以普通醬油比生抽顏色重,味道更咸,醬香味也更濃郁,但與老抽相比又稍遜一籌,因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。

 

4蒸魚豉油

 

蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,以生抽為原料,再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調味鮮料熬煮而成,因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜,搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉,可起到很好的提鮮效果。

 

5醬油膏

 

醬油膏選用普通釀造醬油,加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料,經提煉后加工制成。因其中含有一定量的淀粉質配料,所以濃稠如膏,顏色多為棕黑色,與蠔油類似。適用于紅燒、拌炒類菜肴,還可直接搭配食物作為蘸汁食用。

 

6日本醬油

 

日本醬油多以大豆及小麥發酵釀造而成,其中不含焦糖等添加劑成分,但卻含有少量酒精成分,因此口味獨特,與普通醬油味道差別很大,是菜品的最佳搭檔,比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。

 

 

醬油的營養價值和吃法

醬油的營養價值

 

1、增進食欲:烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進食欲。

 

2、防癌:醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

 

3、降低膽固醇:醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,并能減少自由基對人體的損害。

 

4、止癢消腫:醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。

 

 

醬油的食用方法

 

1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油,略炒煮后即出鍋,因為醬油中含有豐富的氨基酸,這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸,使營養價值受到破壞,而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

 

2、為有效防止醬油發霉長白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

 

3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

 

4、醬油的種類有很多,可根據實際需要來選擇。

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